Sujet Polynésie série Pro 2021 :
Préparation de gelée ananas-pamplemousse
Afin de préparer de la gelée, Manu a préparé un jus ananas-pamplemousse.
La recette précise que «< pour faire prendre la gelée, il faut ajouter le jus d'un citron >>.
1. Préparation du jus (9 points)
Le pH du jus d'ananas-pamplemousse auquel on a ajouté un jus de citron a pour valeur : 3.
1.1.
Indiquer, en le justifiant, la nature (acide, basique ou autre) de ce jus.
Pour préparer la gelée et cuire son jus, Manu dispose d'une bassine en cuivre. Il veut savoir s'il peut l'utiliser
en toute sécurité sans que ce jus attaque la bassine.
La semaine précédente, en cours de chimie, il a effectué, des expériences décrites ci-après :
Acide chlorhydrique
de pH = 3
Acide chlorhydrique
de pH = 3
Morceau de fer
métallique
Réaction chimique avec
apparition de bulles de gaz
1.2.
1.3.
Morceau de cuivre
métallique
Pas de réaction chimique
Acide chlorhydrique
de pH = 3
-Morceau de zinc
métallique
Réaction chimique avec
apparition de bulles de gaz
Indiquer, en le justifiant, si Manu pourra utiliser sans problème sa bassine à confitures pour fabriquer
sa gelée.
Indiquer comment a été effectuée au laboratoire la mesure de la valeur du pH de l'acide
chlorhydrique utilisé, deux réponses sont attendues.