Activité 6: Les paramètres favorables à la croissance bactérienne:
Doc 3 : les risques de multiplication bactérienne :
conservera moins bien que cru, même au réfrigérateur.
au menu, elle a pr
Madame Marchand 67 ans, retraitée, aime recevoir ses petits-enfants et cuisiner avec eux. Elle
Mme Marchand explique qu'il faut bien doser la quantité de riz car une fois réhydraté après cuisson, il se
du riz et des œufs pochés. Après avoir bien nettoyé le plan de
travail et vérifié qu'il ne reste aucune
mien
expliqué comment éviter la multiplication
des bactéries dans les aliments. Aujourd'hui, a
Pour la cuisson des œufs, même si l'eau est bouillante, elle ajoute du vinaigre
dans l'eau de cuisson. En effet,
bionettoyage est la suppression de ces éléments nutritifs. La plupart des
bactéries se multiplient à des
plus la concentration en nutriments est importante, plus
vite les bactéries se multiplient. Un des objectifs du
températures
comprises entre 20 et
40°C
.
Les températures élevées tuent la majorité des bactéries, les
températures basses
ralentissent ou
arrêtent la croissance bactérienne. Certaines
bactéries se développent
à
un pH inférieur à
6,5, par exemple les lactobacilles,
d'autres à des pH supérieurs
à 7,5, par exemple le
entre 6,5 et 7,5). Les pH très acides et très basiques inactivent la croissance des bactéries.
vibrion du choléra
, mais la plupart des bactéries se
développent à un pH proche
de la neutralité (compris
pourront la trouver dans l'eau ou dans les aliments. Les aliments déshydratés se conservent donc mieux.
La
multiplication des bactéries nécessite également une quantité d'eau
disponible
minimum. Les bactéries
Cependant si le
manque d'eau arrête la multiplication des bactéries,
il ne les tue pas et lorsque l'on humidifie
à nouveau ces aliments, le développement des bactéries va reprendre.
1) Indiquer les 4 facteurs essentiels influençant la multiplication des bactéries
2) Indiquer si les affirmations sont vraies ou fausses
Affirmations
Les températures basses tuent les bactéries
La majorité des bactéries se développent à un pH neutre
La plupart des bactéries se développent à des températures proches de la
température corporelle de l'homme
Les températures élevées tuent la plupart des bactéries
Les bactéries n'ont pas besoin d'eau pour se multiplier
Activité 7 : La multiplication d'une bactérie:
Doc 4: La scissiparité :
Vrai
Faux
La bactérie se reproduit par division cellulaire (scissiparité). La bactérie mère augmente en taille et duplique
son chromosome. Le chromosome se coupe au moment de l'étranglement de la paroi. Les 2 bactéries filles
obtenues sont
identiques à la bactérie mère.
Doc 5: la croissance bactérienne :
La croissance bactérienne est étudiée dans le but de mettre
au point des techniques pour limiter la prolifération des cel-
lules (en hygiène, au cours du bionettoyage) ou, au contraire,
dans le but de faciliter leur accroissement quand les bactéries
sont utiles pour produire des vitamines, des antibiotiques...
Les mesures des caractéristiques varient considérablement
d'une bactérie à une autre et dépendent aussi de leurs
conditions de vie.
On mesure:
le temps de génération: c'est le temps nécessaire au dou-
blement de la population bactérienne, c'est-à-dire le
temps qu'il faut à une bactérie mère pour donner deux
bactéries filles;
le taux de croissance horaire: il correspond au nombre
de divisions bactériennes par heure.
Le taux de croissance horaire et le temps de génération
permettent de calculer la quantité de bactéries atteinte à
un temps donné.
band
Exemples:
Nom de la bactérie
Temps de génération
en laboratoire
Taux de croissance
horaire
1,5
Nombre de bactéries obtenues
en 10 h à partir d'une bactérie
215x10 (32768)
soit plus de 30000
225x10-32
Staphylococcus aureus
Mycobacterium tuberculosis
40 min
120 à 140 min
0,42 à 0,5
Contexte 3 Bloc 3 situation 1 ABA seconde ASSP
8