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Dès son contact avec la purée, le cachet effervescent dégage du gaz qui va se dissoudre dans le mélange. La purée est très riche en gaz dissous, et est alors expulsée du tube, par la pression du gaz qui est à l'intérieur de celui-ci. Lors de sa sortie, le mélange forme une aiguille ou dôme et ne s'écoule pas du tout