23 Exercice à caractère expérimental Taux de sucre d'un jus de raisin Identifier les paramètres qui influencent un phénomène ; exploiter des informations; tracer un graphique.
A Quand réaliser les vendanges?
Avant de réaliser les vendanges, le viticulteur vérifie le taux de sucre du jus de raisin en mesu- rant l'indice de réfraction de celui-ci à l'aide d'un réfracto- mètre. Pour être vendangé, le raisin doit contenir 21,5 % de sucre, c'est-à-dire que 100 g de jus de raisin doit contenir 21,5 g de sucre. pour des On réalise la mesure de l'indice de réfraction solutions de pourcentage massique connu en sucre.
% sucre 0 5,0 10,0 15,0 20,0 25,0 30,0
Indice 1,330 1,337 1,344 1,350 1,358 1,364 1,371
B Indice de réfraction du jus de raisin La mesure est effectuée en incidence rasante, c'est- à-dire que l'angle d'incidence est 90,00°
1. Quelle caractéristique du jus de raisin modifie son indice de réfraction?
2. Construire la représentation graphique donnant l'indice de réfraction d'un jus sucré en fonction du pourcentage de sucre.
3. Calculer l'indice de réfraction du jus de raisin testé.
4. Le raisin est-il suffisamment mûr pour être vendangé ?​