Bonjour j’ai un type 2 en svt à faire pouvez vous m’aider svp

Exercice 3 type II bac
Le brunissement des fruits et légumes fraîchement coupés est dû à l'activité des polyphénol oxydases.
Ces enzymes utilisent le dioxygène de l'air pour oxyder des substrats et les transformer en produits
colorés. Parmi les salades, la laitue est sensible au brunissement et la roquette l'est beaucoup moins. Pour
tenter d'expliquer cette différence, les contenus en vitamine C des deux salades ont été comparés. La
vitamine C est connue pour être un antioxydant puissant.
CONSIGNE: A partir de l'étude des documents ci-dessous et de tes connaissances, explique la
différence de brunissement entre la laitue et la roquette.
Ton texte pourra être accompagnés de schémas ou tout autre production.
Document 1: Le brunissement des salades
On compare ici le brunissement de la laitue (à gauche) et de la roquette (à droite).
Document 2: Mesure de l'activité des polyphénol oxydases de laitues
Activité de la polyphénoloxydase (unités arbitraires)
5
4
3
2
1
0.
0
6
Concentration en vitamine C (mM)
© Belin Education/Humensis, 2019 SVT fre enseignement de spécialité
Marie-Sophie Putfin
Document 3: Concentration en vitamine C des deux types de salades
La vitamine C est connue pour être un antioxydant puissant.
Concentration en vitamine C
(gramme de vitamine C par kilogramme de poids frais)
0,4
0,3
0,2
0,1
0
0
Laitue
Roquette
48
Temps écoulé après avoir coupé
et laissé à l'air libre les salades (heures)
© Belin Education/Humensis, 2019 SVT tre enseignement de spécialité
© Marie-Sophie Putfin