Consigne 3: Indiquer ce que l'on fait pour stériliser ou pasteuriser un aliment. Préciser la différence
d'action sur les microbes entre la stérilisation et la pasteurisation.
(Doc. 3)
Consigne 4: Indiquer la différence d'action sur les microorganismes entre la stérilisation et la
congélation. (Doc. 3)
lame stérile
Document 4: Effet d'un lavage avec du savon
Abondance des salmonelles dans la viande (UA)
6,5
5,5
main non lavée
main lavée au savon
114014
80 °C
70 °C-
Destruction
des bactéries
pathogènes
60 °C-
4.5
50 °C
3,5
2,5
40 °C
Temps (jour)
Développement
rapide des bactéries
1,5
30 °C
0 1 2
3
4 5 6 7
8
9
10 11 12 13 14 15
Réfrigérateur
Réfrigérateur
défectueux
à 12 °C
20 °C-
en bon état
à 4 °C
Réfrigérateur
défectueux
à 10 °C
Document 5: Vitesse de multiplication des
salmonelles en fonction de la température
Document 6: Effet de la température
sur la survie des bactéries
Consigne 5: Indiquer l'intérêt de se laver les mains avec du savon avant de cuisiner. (Doc. 4)
Consigne 6: Entre se laver les mains avec du savon ou un produit antiseptique, indiquer quelle est la
méthode la plus efficace. Expliquer pourquoi. (Doc. 2 et 4)
Consigne 7: Indiquer quelle condition il faut pour que les aliments soient correctement conservés au
réfrigérateur. (Doc.5)
Consigne 8: Indiquer quel est l'intérêt de bien cuire la viande. (Doc. 6)
Lors de rapport sexuel
Adopter une sexualité responsable
envers soi et les autres, c'est le devoir
de tout citoyen. En dehors du couple
stable, personne n'est à l'abri de la
contamination par le VIH mais aussi
de tous les micro-organismes à l'ori-
gine des infections Sexuellement
Document 7: Le préservatif
VIH = Virus responsable du SIDA
Transmissibles (IST). Le préservatif
constitue une barrière mécanique à
la transmission du VIH. Une étude réa-hri ultima
x-vrije comicoms
lisée en 2001 a montré que le taux
d'infection par le VIH était inférieur à ses
1% par an chez les individus qui utili exfreie kondoma
sent systématiquement le préservatif.
Gure
avuthe
Consigne 9: Indiquer le rôle du préservatif en précisant dans quel cas on doit l'utiliser. (Doc.7)
GURES

Consigne 3:
- Pour stériliser un aliment, on utilise généralement la chaleur à des températures très élevées, souvent au-dessus de 100°C, pendant une période de temps suffisamment longue pour éliminer tous les microorganismes, y compris les bactéries, les virus et les spores.
- En revanche, la pasteurisation consiste à chauffer un aliment à des températures plus basses, généralement autour de 70°C à 80°C, pendant une période plus courte. Cela permet de détruire la plupart des bactéries pathogènes tout en préservant les caractéristiques sensorielles de l'aliment.

Consigne 4:
- La stérilisation implique l'utilisation de la chaleur pour détruire tous les microorganismes, y compris les bactéries, les virus et les spores, à des températures élevées pendant une période prolongée.
- En revanche, la congélation ralentit la croissance des microorganismes en réduisant leur activité métabolique, mais elle ne les détruit pas complètement. Les microorganismes peuvent redevenir actifs une fois que l'aliment est décongelé, surtout s'il n'est pas manipulé correctement.

Consigne 5:
- Se laver les mains avec du savon avant de cuisiner permet d'éliminer les bactéries potentiellement nocives présentes sur les mains, réduisant ainsi le risque de contamination croisée des aliments.

Consigne 6:
- Se laver les mains avec du savon est généralement plus efficace que l'utilisation d'un produit antiseptique car le savon élimine les saletés et les graisses qui peuvent abriter les bactéries, tandis que les produits antiseptiques peuvent ne pas être aussi efficaces contre tous les types de bactéries et peuvent également favoriser le développement de souches résistantes.

Consigne 7:
- Pour que les aliments soient correctement conservés au réfrigérateur, il faut maintenir une température constante entre 0°C et 4°C. Cela ralentit la croissance des microorganismes, prolongeant ainsi la durée de conservation des aliments.

Consigne 8:
- Bien cuire la viande est important car cela permet de détruire les bactéries pathogènes présentes dans la viande, réduisant ainsi le risque d'infection alimentaire.

Consigne 9:
- Le préservatif joue un rôle de barrière mécanique à la transmission du VIH et d'autres infections sexuellement transmissibles (IST). Il doit être utilisé systématiquement lors de rapports sexuels pour réduire le risque de transmission des infections.