tion
wit
composition du colorant vert du sirop de menthe.
1. A
l'aide des spectres d'absorption
, déterminer
la
2. Le colorant tartrazine est de couleur
jaune orangé.
A l'aide
du document ci-dessous
, expliquer la bande
d'absorption
du jaune de
tartrazine.
DOC. 2 Les couleurs complémentaires
Jaune verdåtre
Vert
(520-565 nm)
Vert bleuté
Jaune
Jaune orangé
Orange
d'étalonnage à partir de solutions étalons (solutions
aqueuses de bleu patenté V de concentration connue).
Puis on a fait une solution Sy
par dissolution de la par-
tie bleue d'un bonbon X dans 50 ml
d'eau distillée.
L'absorbance A de cette solution S est de 0,76.
Données : Pour le bleu patenté V: DJA = 2,5 mg.kg;
M=560,7 g.mol-1.
Pour la spiruline : pas de DJA;
1 μmol.L-1 1 x 10-6 mol..
Colorant bleu patenté V
Bleu
Violet bleuté
Violet (380-430 nm)
Absorbance A
1,8
Rouge orangé
1,6-
1,4
1,2-
Rouge
(625-740 nm)
1
0,8
Rouge violacé
0,6
0,4-
A
B
C
Nature des dépôts:
ées
Le paprika comme colorant
Analyser/Raisonner: exploiter des résultats expérimentaux
On désire identifier les
différents pigments
responsables de la
couleur rouge du paprika.
Voici les résultats de
l'expérience menée :
0,2-
0
360 400 440 480 520 560 600 640 680 720 760
Longueur d'onde
2 (nm)
▲ Absorbance du E131 en fonction de la longueur d'onde
Absorbance A
1
0.0
0,9
0,8-
A B C
0,7-
A: extrait de paprika
Préparation
en solution
de la plaque
Plaque après
révélation
0,6
0,5
B: capsorbine
0,4
C: caroténoïdes
0,3
0,2-
0,1
c(μmol/L)
0
0 1 2 3
4 5
6
7
8
9
10
1. Nommer la technique expérimentale utilisée dans
l'identification des pigments du paprika.
2. Combien de pigments semblent constituer la
< du paprika. Justifier.
3. Quels sont les pigments identifiables?
4. S'agit-il des pigments majoritaires? Justifier.
Dosage par étalonnage
d'un colorant alimentaire
6 Dosage à l'aide
de la spectrophotométrie
Réaliser: effectuer des calculs
Le bleu des bonbons X était auparavant obtenu à partir
du colorant bleu patenté V (
E131). Désormais, il est obtenu
à partir d'une cyanobactérie
(ou micro-algue), la spiruline.
On a testé la concentration
en E131 des bonbons
q
« ancienne version >>. Pour
cela, on a réalisé une droite
▲ Droite d'étalonnage de solutions étalons de bleu patenté V
obtenue à λ=640 nm
1. Justifier le choix de la longueur d'onde (= 640 nm)
pour les mesures de l'absorbance
des solutions
étalons lors de la droite d'étalonnage.
2. Déterminer la concentration molaire en bleu
patenté V de la solution S.
3. Montrer que la concentration massique de la
solution S est de 4,4 x 10-³ g.L-1.
4. En déduire la masse m de bleu patenté V dans un
bonbon.
alors pas
5. Vérifier qu'un enfant de 20 kg ne peut
consommer plus de 227 bonbons par jour.
6. Quel est l'intérêt d'utiliser la spiruline à la place
du E131 ?
2180-A
on
ond
repertorié par un co
chapitre 13 Les additifs alimentaires 195
Le premier chiffre ind
onal de Numérotatio
Quelqu
Quelle sont les réponses de ces questions ?