Les colorants alimentaires font partie de la famille des additifs. NOM: Prénom Classe: CONTROLE N° NOTE: Les colorants alimentaires dans les boissons Exercice 1 Les colorants alimentaires Les premiers colorants alimentaires étaient naturels, extraits de végétaux et d'animaux (rouge de betterave, vert de chlorophylle, rouge de cochenille.....) ou résultant de la transformation de substances naturelles (brun de caramel). Ils furent concurrencés, dés le XIXe siècle, par de nombreux colorants de synthèse (fabriqués dans des laboratoires). couleur Jaune code E 102 nom tartrazine origine synthétique utilisation DJA (en mg/kg) pâtisseries, sirops, glaces, desserts 7,5 Jaune E 104 jaune de quinoléine synthétique boissons, confiseries, liqueurs 0,75 Orange E 110 jaune-orangé synthétique boissons, glaces, 2 confiseries Rouge E 122 azorubine synthétique sirops, viandes, 25 Bleu E 131 bleu patenté V synthétique sauces, crevettes sirops, pâtisseries, 2.5 Vert Brun E 140 E 150 chlorophylle caramel naturel naturel liqueurs rarement utilisé pâtisseries. potages, bières Sans DJA Sans limite Au niveau européen, chaque additif est repéré par un code qui doit apparaître sur l'étiquette de l'emballage: série E100 pour les colorants E200 pour les conservateurs, à partir de E300 pour les anti-oxygènes, émulsifiants, stabilisants L'emploi des colorants est règlementé; pour protéger la santé des consommateurs, on détermine une DJA ou << dose journalière admissible ». La DJA s'exprime en mg/kg c'est-à-dire en milligramme de colorant par kilogramme de masse corporelle. Elle permet de calculer la masse maximale de colorant qui peut être consommée quotidiennement. 1) A quelle époque ont été synthétisés les premiers colorants? 2) Parmi les additifs suivants : E210 (acide benzoïque) E 330 (acide citrique) et E 123 (amarante), lequel est un colorant? Lequel est un conservateur ? 3) Que signifie « DJA »? Quelle est la DJA de la tartrazine? 4) Quelle masse maximale d'azorubine un enfant de 40 Kg peut-il absorber en un jour
