Le jaune d'œuf contient une protéine de faible densité,
la LDL, qui est soluble à la fois dans l'huile et dans l'eau.
Elle se positionne à l'interface entre une goutte d'huile
et l'eau et permet ainsi la formation d'un mélange conte-
nant des gouttelettes d'huile stables dans l'eau, appelé
émulsion.
Reproduire le schéma ci-dessous, y dessiner les molé-
cules de LDL et expliquer pourquoi le mélange eau/
huile est stable.
