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Q1) La mayonnaise est un mélange homogène, car elle présente une apparence uniforme et lisse, sans distinguer les différentes phases (huile, jaune d'œuf, vinaigre, etc.). La vinaigrette est un mélange hétérogène, car elle montre des phases distinctes qui ne se mélangent pas complètement, comme l'huile flottant sur le vinaigre.
Q2) La mayonnaise forme une émulsion stable, tandis que la vinaigrette ne forme pas une émulsion stable. Dans la mayonnaise, les ingrédients sont bien mélangés pour former une structure stable, tandis que dans la vinaigrette, les phases d'huile et de vinaigre ont tendance à se séparer rapidement en raison de leur nature non miscible.